Il piacere di cucinare

INSALATA PANTESCA

August 30th, 2009 by blanche in Insalate

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate novelle piuttosto piccole
300 g di pomodori ciliegini
1 cipolla rossa
20 capperi di Pantelleria sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olive nere
1 bicchiere di aceto di vino rosso
qualche foglia di basilico
origano secco (q.b.)
pepe, sale

Procedimento

1. Lavare le patate, lessarle senza sbucciarle in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti. Poi scolarle, sbucciarle quando sono ancora calde e lasciarle raffreddare, dopodiché tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, metterla per 30 minuti a bagno nell’aceto, poi scolarla bene. Lavare i pomodori, tagliarli a metà.
3. Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Schiacciare delicatamente le olive per estrarrne il nocciolo.
4. Raccogliere in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati, le olive denocciolate, le patate a fette.
5. Condire il tutto con olio extravergine di oliva unito ad abbondante origano, basilico spezzettato, sale, pepe e qualche goccia di aceto. Mescolare il tutto delicatamente e servire.

Informazioni sul piatto

Per arrichire l’insalata e trasformarla in un piatto unico, potete aggiungere del tonno oppure del pollo lessato e tagliato a pezzetti.
L’insalata Pantesca è un piatto freddo siciliano, tipico dell’isola di Pantelleria, a base di patate lessate, pomodori, cipolle, olive nere, origano e gli immancabili capperi, originari dell’isola stessa.