Il piacere di cucinare

INSALATA DI RISO, UVA FRESCA E POLLO

December 5th, 2009 by blanche in Insalate

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso misto
2 petti di pollo
300 g di uva moscato
2 arance
1 limone
1 mazzetto di dragoncello
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe macinato

Procedimento

1. Mettete a marinare per 1 ora al fresco i petti di pollo con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e sale.
2. Tritate il dragoncello. Cuocete il riso al dente e, ancora caldo, mescolatelo a 3/4 del dragoncello. Lasciate raffreddare.
3. Lavate l’uva e tagliate gli acini in due. Emulsionate il succo di arancia con 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Aggiungete gli acini d’uva al riso ormai freddo e condite con la vinaigrette all’arancio.
4. Passate alla griglia i petti di pollo, poi tagliateli a fettine e serviteli sopra il riso decorato con il dragoncello fresco.