Il piacere di cucinare

INSALATA DI POLLO E CECI

September 24th, 2009 by blanche in Insalate, Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di ceci in scatola
350 g di petto di pollo
4 pomodori perini
2 piccole zucchine
succo di limone
erba cipollina
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a strisce e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 15-20 minuti, fino a che non saranno cotti e ben dorati. Salateli, pepateli e toglieteli dalla padella, mettendoli su un piatto ad intiepidire.
2. Intanto scolate i ceci, sciacquateli e sgocciolateli bene. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti piccoli. Sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente, poi lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
3. Lavate prezzemolo ed erba cipollina e tritateli. Mettete tutto in una ciotola e condite con il succo di limone, 2 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe e mescolate bene. Prima di servire unite il pollo tiepido. Volendo potete aggiungere anche foglie di rucola o insalata verde a vostro piacimento.

Informazioni sul piatto

Un’insalata completa come questa, a base di legumi e pollo, oltre a essere servita come secondo piatto, può essere anche un buonissimo piatto unico.