Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

INSALATA DI LENTICCHIE E CAVOLO

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1h e 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1/2 cavolo rosso
1 confezione di lenticchie secche
1 mazzetto di salvia
1 cipolla rossa
150 g di gorgonzola

Per la vinaigrette:
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
pepe in grani

Procedimento

Versa le lenticchie in un recipiente e ricoprile completamente d’acqua. Lasciale a riposto per 4-5 ore, poi cuocile per un’ora e mezzo circa in una pentola d’acqua bollente.
Togli la parte centrale al cavolo rosso e taglia le foglie rimanenti a strisce. Prepara nel frattempo la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto, il miele, un pizzico di sale ed il pepe.
Quando le lenticchie sono quasi pronte (circa 5 minuti prima di scolarle), versa nella pentola anche il cavolo rosso e la cipolla. A cottura ultimata, togli l’acqua in eccesso e versa lenticchie, cavolo e cipolla in una insalatiera.
Aggiungi la vinaigrette e lascia macerare 30 minuti a temperatura ambiente. In seguito aggiungi la salvia e il gorgonzola tagliato a cubetti. Servi l’insalata o fredda o tiepida.