Il piacere di cucinare

INSALATA DI GRANCHIO

October 21st, 2009 by blanche in Insalate, Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 granchi da 600 g
1 mango
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato fresco
1 lime
foglioline di menta

per il court-bouillon:
1 cipolla piccola
1 carota
6 grani pepe nero
1/2 gambo sedano
1 rametto prezzemolo
1 foglia alloro
1,5 dl vino
1 cucchiaino sale

Procedimento

1. Preparare il court-bouillon: in 1,5 dl d’acqua unire a freddo le verdure, lavate e tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche, il vino, il sale e i grani di pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti circa.
2. Spazzolare i granchi sotto l’acqua corrente. Riportare la fiamma a fuoco medio e lessare i granchi per circa 15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Con l’ausilio di un coltello, staccare prima il dorso e ripulirlo dalla polpa, poi fare lo stesso con le zampe e le chele. Sminuzzare tutta la polpa ottenuta.
3. A parte, sbucciare il mango e tagliarlo a dadini. Preparare la vinaigrette con 6 cucchiai di olio e 3 di aceto, una presa di sale e una di pepe. Disporre la polpa di granchio sul mango e nappare con la vinaigrette. Decorare con 1-2 scorzette di lime e foglioline di menta. Servire subito.