Il piacere di cucinare

INSALATA CON PINOLI E UVETTA

November 23rd, 2009 by blanche in Insalate

Preparazione: 10 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di carote tenere
30 g di pinoli
2 cucchiai colmi di uvetta secca
2 cucchiai di olio di semi di girasole (è preferibile a quello di oliva per il gusto più neutro)
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale e pepe macinato

Procedimento

1. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida, poi scolatela ed asciugatela. Pelate, lavate le carote e poi grattugiatele.
2. In una insalatiera versate l’olio di girasole, l’aceto balsamico, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta. Unitevi i pinoli (prima tostati in una padella senza condimento), l’uvetta e le carote grattugiate.
3. Mescolate bene, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.