Il piacere di cucinare

TORTA SAINT-HONORE'

February 17th, 2010 by OkNetwork in Dolci

Preparazione: 10 minuti +1 ora di riposo
Cottura: 30-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
15-20 bignè già pronti (reperibili al supermercato o in pasticceria su ordinazione)
13 tuorli
450 g di zucchero
125 g di farina 00
1 L abbondante di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
succo di limone

Procedimento

1. Preparate la crema: portate il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, inciso con un coltellino nel senso della lunghezza. Montate con la frusta 12 tuorli con 250 g di zucchero in una ciotola. Unite la farina setacciata, poca alla volta, alternata a poco latte, per evitare grumi. Versate il litro di latte aromatizzato alla vaniglia a filo, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolando. Fate addensare la crema per 10-15 minuti.
2. Srotolate i dischi di pasta sfoglia e disponeteli su un piano di lavoro. Sistemate al centro di un disco un piatto capovolto il cui diametro sia inferiore al disco di 3-4 cm. Fate scorrere la punta di un coltellino affilato intorno al piatto, in modo da incidere il disco e ricavare un anello di pasta. Inumidite il bordo dell’altro disco con poca acqua, sovrapponete l’anello di pasta ottenuto e premete, per far aderire i due strati di pasta. Bucherellate il disco interno con i rebbi di una forchetta e spennellate i due bordi sovrapposti con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte. Cuocete la foglia in forno già caldo a 200° C per 15 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.
3. Farcite i bignè con poca crema. Caramellate lo zucchero rimasto in un pentolino con 5-6 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone (dovete ottenere un caramello biondo scuro). Intingete la parte inferiore dei bignè, uno alla volta, e fateli aderire, ben allineati, lungo il bordo del disco di pasta sfoglia. Fate colare, aiutandovi con un cucchiaino, poco caramello (deve essere ben caldo) sui bignè. Versate la crema rimasta all’interno del guscio di pasta freddo e livellate la superficie. Mettete in frigo per 1 ora e servite.