Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

TORTA DI PESCHE, RICOTTA E COUS COUS

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

120 g di cous cous
½ litro di latte
70 g di burro
4 uova
280 g di zucchero
240 g di ricotta di pecora
1 limone
4 pesche bianche
sale marino fino

Procedimento

Mescolare il cous cous con il latte freddo, il burro e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma media e, appena spicca il bollore, abbassare la fiamma e far ritirare.
Spegnere, incorporare 150 g di zucchero, il burro e la ricotta. Coprire e lasciare raffreddare.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone e i quattro tuorli, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati con 30 g di zucchero.
Versare in una teglia ovale di 26 cm di lunghezza, foderata con carta oleata, e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 80 minuti circa.
Intanto cuocere per qualche minuto le pesche, snocciolate e tagliate a spicchi sottili, con un bicchiere d’acqua e lo zucchero rimasto.
Sfornare il dolce e servirlo tiepido o freddo con le pesche.