Il piacere di cucinare

TARTUFI DI CIOCCOLATO CON CARAMELLO AL BURRO SALATO

September 23rd, 2009 by blanche in Dolci

Preparazione: 2 ore e mezzo
Cottura: 10 minuti
Dosi per una cinquantina di tartufi
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di cioccolato al 70% di cacao
180 g di cioccolato al latte
250 g di cacao in polvere
190 g di zucchero
40 g di burro salato*
260 g di panna da montare

Procedimento

1. Fate sciogliere 190 g di zucchero in una casseruola, senza far scurire troppo il caramello. Aggiungete fuori dal fuoco 40 g di burro e mescolate, poi aggiungete la panna, che avrete fatto bollire a parte. Mescolate nuovamente e lasciate prendere il bollore, poi spegnete.
2. Spezzettate i due tipi di cioccolato, metteteli in una terrina e versateci sopra il caramello alla panna, mescolando molto bene. Versate la crema in un recipiente rettangolare coperto da carta da forno e lasciatela riposare almeno due ore in frigo.
3. Passato questo tempo, togliete la crema dal recipiente e tagliatela in quadratini di 3 cm di lato aiutandovi con un coltello cui avrete scaldato la lama. Formate nell’incavo della mano delle palline. Per evitare che il cioccolato fonda lavorandolo, potete cospargere le mani di zucchero al velo.
4. Man mano che avete confezionato i tartufi, riponeteli in frigo ricoperti di cellophane. Quando saranno di nuovo freddi, rotolateli nel cacao, scrollandoli leggermente per toglierne l’eccesso. Rimetteteli in frigorifero fino ad una ventina di minuti prima di gustarli.

Informazioni sul piatto

Questa è la ricetta di Pierre Hermè, che ha una strabiliante pasticceria nel quartiere di Saint Germain a Parigi!
*Se non trovate il burro salato potete usare la stessa quantità di burro che utilizzate solitamente, aggiungendo un pizzico di fior di sale .