Il piacere di cucinare

TARTE TATIN

August 21st, 2009 by blanche in Dolci

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

per la pasta brisée:
90 g di burro
200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
1 pizzico di sale

per il ripieno :
1 kg di mele
150 g di burro
125 g di zucchero

Procedimento

1. Preparare la pasta brisée e lasciarla riposare un paio d’ore in frigo, oppure potete comprare della pasta brisée confezionata. Pelare le mele, tagliarle in 8 spicchi. Mettere burro e zucchero in una tortiera di 24 o 26 cm di diametro con il bordo alto 3-4 cm e spostarla sul fuoco medio fino a quando lo zucchero diventa di colore marroncino, mescolando spesso.
2. Disporre un primo strato di spicchi di mele sul fondo caramellato, poi aggiungere sopra quelli rimasti in modo da coprire tutte le fessure. Coprire con la pasta brisée stesa in uno strato sottile e infornare a 200° per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 15 minuti.
3. Togliere dal forno, coprire la tortiera con un piatto da portata e rigirare velocemente. Servire tiepida.

Informazioni

Il modo migliore per servire la tarte tartin è sicuramente quello alla “Normande” cioè tiepida, annaffiata da una buona dose di calvados e con una cucchiaiata di panna liquida a lato.
Questa torta, il cui nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, è stata inventata alla fine del XIX secolo dalle sorelle Tatin. La leggenda narra che Stephanie, una delle due sorelle, si accorse di aver infornato la torta senza aver foderato il fondo della tortiera con la pasta brisée. La cuoca, senza lasciarsi scoraggiare, decise di ricoprire le mele con la pasta, ottenendo così quella che è diventata una delle preparazioni più note della cucina francese.