Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

TARTE TATIN ALLE PERE

January 13th, 2010 by OkNetwork in Dolci

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.