Il piacere di cucinare

SFORMATO DI PANETTONE

December 22nd, 2009 by OkNetwork in Dolci

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30-35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

200 g di panettone
2 uova
3 tuorli
50 g di fecola di patate
50 g di burro
50 g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio tra scorza grattugiata di limone e d’arancia non trattati
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 g di frutti di bosco misti freschi
zucchero a velo

Procedimento

1. Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola con una frusta insieme allo zucchero vanigliato e alle scorze degli agrumi fino a ottenere un composto spumoso; unire il burro morbido (cioè tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora) e, sempre sbattendo, incorporare la fecola e il lievito setacciati, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Aggiungere il panettone tagliato a pezzetti e incorporarlo con una spatola. Trasferire l’impasto in uno stampo rotondo di 18 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata, farlo riposare in frigo per circa mezz’ora e poi cuocerlo in forno a 180°C per 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo, inserire uno stecchino al centro del dolce: se ne esce asciutto vuol dire che è cotto, altrimenti va tenuto in forno ancora per 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente lo sformato, quindi estrarlo dallo stampo, sollevandolo con la carta, metterlo sul piatto di portata, eliminare la carta, guarnire piatto e dolce con i frutti di bosco e cospargere tutto con lo zucchero a velo.