Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

SCHIACCIA BRIACA DELL'ELBA

August 20th, 2009 by elisa in Dolci

Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Dosi per 3 schiacce
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di farina
400 g di zucchero
250 g di noci
150 g di uvetta
150 g di pinoli
150 g di mandorle
200 ml di olio
1 bicchiere pieno di liquore secco (Alchermes)
1 bicchiere pieno di Aleatico (oppure Vinsanto dolce)
zucchero semolato q.b.

Procedimento

Fare la fontana con la farina e nel buco creato al centro unire tutti gli ingredienti tranne l’aleatico e lo zucchero semolato.
Impastare bagnando con l’aleatico quel tanto che basta per ottenere una pasta omogenea di consistenza simile alla pasta per gli gnocchi.
Dividere l’impasto in tre parti e infornare in tre tortiere imburrate e infarinate.
Cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti e ad un terzo della cottura spolverare con lo zucchero semolato e bagnare con il liquore color cremisi.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. La schiaccia briaca è un tipico dolce della tradizione pasticciera elbana, morbido, friabile e dalla forma rotonda. La superficie è bianca con chiazze di colore rosso per via dell’Alchermes schizzato sopra lo zucchero.