Il piacere di cucinare

PANNA COTTA AL CARAMELLO

April 26th, 2010 by claudia in Dolci

Preparazione: 30 minuti circa + 6 ore per il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficolta: Media

Ingredienti

750 ml di panna
2 fogli di gelatina (colla di pesce)
5 cucchiai di zucchero (3 + 2 per il caramello)
1 bacca di vaniglia

Procedimento

1. Per prima cosa preparare il caramello: porre due cucchiai di zucchero in un pentolino a fondo spesso e ricoprirlo di acqua. Portare ad ebollizione a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno poi, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma: il composto comincerà a scurirsi (il colore che si deve ottenere deve essere quello dell’ambra).
2. Una volta giunto ad ebollizione il caramello comincerà a cristallizzare, quindi toglierlo dalla fiamma (continuando a girare) e poi, quando comincia a raffreddarsi, rimetterlo sul fuoco, basso, finchè non sarà pronto.
3. Se diventa troppo denso aggiungere acqua. Ricordarsi che deve colare dalla sommità della panna cotta. Versare negli stampini.
4. Procedere poi alla preparazione della panna cotta: mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa un quarto d’ora.
5. In una casseruola porre la panna, i tre cucchiai di zucchero e la bacca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza. E’ preferibile che la pentola abbia il fondo spesso in modo che il composto non si attacchi o si bruci.
6. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a una leggera ebollizione. A questo punto si toglie la bacca e si aggiunge la colla di pesce, sempre mescolando, fino a che non si sarà completamente sciolta.
7. Versare la panna negli stampini (sopra al caramello) e, una volta fredda, far riposare per almeno sei ore in frigorifero.

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caramello, colla di pesce, Dolci, gelatina, panna, panna cotta, vaniglia, zucchero

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