Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

MONT-BLANC DI MERINGHE E CREMA DI CASTAGNE

July 5th, 2010 by blanche in Dolci

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

360 g di crema di castagne
6 marroni gelati
250 g di zucchero
1 pizzico di sale
20 g di burro
30 cl di crema fiorellino
perle argentate
4 albumi d’uovo

Procedimento

Accendere il forno a 90°C.
Frustare la crema fiorellino in panna. Metterne 1/3 da parte, per la decorazione. Mescolare i 2/3 restanti con la crema di castagne.
Per le meringhe: cominciare a sbattere con frusta elettrica i quattro albumi d’uovo a neve ferma con un pizzico di sale e la metà dello zucchero. Quando gli albumi iniziano a montare, incorporate gradualmente il resto dello zucchero.
Riempire con la neve un sac-a poche con la scanalatura fine, per la realizzazione delle meringhe. Formare dodici dischi in spirale di 10 cm di diametro. Disporli su una placca da pasticceria antiaderente e imburrata e cuocere a forno molto basso per circa 20 minuti.
Prendere 4 tazze individuali e mettere sul fondo di ciascuna un po’ di perle argentate. Poi, in ogni coppetta, sopra alle perle, disporre un disco di meringa e coprirlo con la crema di castagne. Porre un secondo disco di meringa. Decorare con panna e con una castagna gelata.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Informazioni sul piatto

Se non avete tempo di realizzarele meringhe, comperatele già pronte.