Il piacere di cucinare

CROSTATA CON ZABAIONE E FRAGOLE

November 29th, 2009 by B in Dolci

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Difficile

Ingredienti

180 g di farina
110 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
4 tuorli
la scorza di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
250 g di fragole
200 g di panna da montare
15 savoiardi
1/2 vaschetta di mirtilli
1 bicchiere di marsala secco

Procedimento

1. Impastate la farina con il burro, unite 60 g di zucchero, la scorza di limone, il sale e 2 tuorli. Formate con l’impasto una palla e avvolgetela in un foglio d’alluminio. Ponete in frigorifero per 2 ore.
2. Imburrate e infarinate uno stampo, rivestitelo con la pasta precedentemente stesa a sfoglia. Tagliate l’eccedenza della pasta sul bordo della tortiera. Bucherellate sul fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
3. In una casseruolina mettete i 2 tuorli e lo zucchero rimasti, lavorate con un frullino sino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporate 4 cucchiai di marsala sempre sbattendo il composto.
4. Ponete il recipiente sul fuoco molto basso e sempre mescolando fate addensare lo zabaione sino a portare quasi ad ebollizione. Fate raffreddare.
5. Levate la crostata dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare.
6. Inzuppate i savuoiardi nel marsala rimasto e sistemateli sulla crostata. Versate sopra lo zabaione e su di esso ponete le fragole affettate. Guarnite con i mirtilli e servite con la panna montata.