Il piacere di cucinare

CRESPELLE ALLA NOCE DI COCCO

September 8th, 2009 by B in Dolci

Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le crespelle:
100 g di farina
2 cucchiai di zucchero
3 uova
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai d’olio di cocco, sale

Per il ripieno:
1 tazza di noce di cocco fresca grattugiata
2 foglie di limone tritate
1 tazza di zucchero di palma grattugiato

Procedimento

1. Mescolare in una terrina la farina con lo zucchero, le uova, il latte di cocco, l’olio di cocco e una presa di sale, lavorando l’impasto con una frusta a mano per eliminare tutti i grumi, quindi filtrare la pastella ottenuta con un colino, raccogliendola in un’altra terrina.
2. Preparare le crespelle: versare un mestolino di pastella in un padellino antiaderente scaldato, distribuendola uniformemente sul fondo, e farla rassodare, poi girare la crespella, cuocerla per qualche istante e farla quindi sciovolare dal padellino su un piatto; ripetere il procedimento fino a esaurire la pastella.
3. Preparare il ripieno: mettere sul fondo con un padellino con lo zucchero di palma, unire 2 deciltri d’acqua e portare a ebollizione, quindi aggiungere il cocco grattugiato e le foglie di limone, mescolare e continuare la cottura per 2-3 minuti; spengere poi il fuoco e prelevare 2 cucchiai di sciroppo da tenere da parte.
4. Farcire le crespelle con un cucchiaio di ripieno, arrotolarle, decorarle con lo sciroppo tenuto da parte e servirle accompagnandole, a piacere, con fettine di cocco fresco.
5. Da sapere: lo zucchero di palma è grezzo e si acquista in vasetti o in panetti: se non lo si trova, lo si può sostituire con quello di canna; l’olio di cocco è detto anche olio di “copra” e può essere sostituito con quello di mandorle.