Il piacere di cucinare

CREMA CHANTILLY

January 26th, 2010 by blanche in Dolci

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
50 g di zucchero a velo

Procedimento

1. Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
2. L’indomani, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.

Informazioni sul piatto

L’origine della crema Chantilly risale all XVII secolo e fu inventata dal francese François Vatel. Prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
E importante usare una panna che sia molto fresca e di buona qualità.