Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

CAKE RICCO DI FRUTTA

September 15th, 2009 by OkNetwork in Dolci

Preparazione: 15 minuti
Cottura: circa 3 ore
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

175 g di burro morbido + quello per ungere la teglia
200 g di farina
1 cucchiaino di pepe garofanato in polvere
350 g di uvetta di corinto
225 g di uvetta sultanina
100 g di uvetta secca
60 g di ciliegie candite (lavate, asciugate e tagliate in 4)
60 g di canditi misti (lavati, asciugati e tagliati a pezzetti)
175 g di zucchero di canna
la scorza grattata di 1 limone
1 cucchiaio di melassa scura (o di miele scuro)
4 grosse uova
50 g di mandorle in polvere
60 g di mandorle spellate e tritate grossolanamente
2 cucchiai di brandy

Procedimento

Preriscaldare il forno a 150°C. Ungere e rivestire di carta oleata uno stampo rotondo di 20 cm di diametro.
Setacciare la farina con le spezie. Passare i frutti canditi e secchi in un pò di farina. Montare il burro con lo zucchero e incorporarvi la scorza del limone e la melassa (o il miele).
Aggiungere le uova, una alla volta, alternandole con qualche cucchiaio di farina. Incorporare la farina rimasta, unire tutte le mandorle, la frutta, il brandy e mescolare accuratamente.
Versare a cucchiaiate il composto nello stampo. Livellare la superficie e fare un avvallamento al centro. Cuocere in forno a metà altezza per 3 ore quindi accertarsi della cottura con lo stecchino. Lasciare riposare il dolce per mezz’ora prima di sformarlo.