Il piacere di cucinare

BACI DI DAMA

November 29th, 2009 by blanche in Dolci

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 40 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g + 20 g di farina
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di nocciole tostate
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
2. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 g di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
3. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160ºC per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
5. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando non raggiungeranno il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra a quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
6. Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.

Informazioni sul piatto

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.