Il piacere di cucinare

BABA' AL RUM, ANANAS E FRUTTO DELLA PASSIONE

September 28th, 2009 by blanche in Dolci

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g zucchero
3 uova
60 g burro fuso+ 2 noci di burro
150 g farina
1 bustina di lievito
1 ananas ben maturo

per lo sciroppo:
250 g zucchero
50 cl di acqua
10 cucchiai da minestra di rum
2 frutti della passione
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare con le due noci uno stampo alla savarin o più stampi di piccole dimensioni. Sbattere le uova intere insieme allo zucchero nel contenitore di un robot, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito e mescolare fino a quando il composto non diventa una pasta ben levigata.
2. Versarla nello stampo, fare cuocere per 15 minuti e poi abbassare il termostato a 150°C e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Sbucciare l’ananas, tagliarlo a rondelle e liberarlo della parte legnosa centrale.
3. Per lo sciroppo fare scaldare a fuoco vivo lo zucchero, l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due in una capiente casseruola. Fare cuocere nello sciroppo l’ananas con il suo succo e i grani dei frutti della passione per 10 minuti, poi ritirare dal fuoco.
4. Sfornare i babà su un piatto fondo. Aggiungere il rum allo sciroppo, portare a ebollizione sempre a fuoco vivace. Poi cospargere, utilizzando un mestolo, i babà con lo sciroppo bollente. Servire tiepidi o freddi, con le fette di ananas e filtrare lo sciroppo se non si amano i piccoli grani del frutto della passione.

Informazioni sul piatto

Questa versione espressa del babà al rhum, dove il lievito chimico sostituisce quello del panettiere, dà al biscotto una grande leggerezza e lo fa impregnare ancora di più di sciroppo.
E’ possibile realizzare questa ricetta anche all’interno di stampi individuali. Allora andranno fatti cuocere per 10 minuti a una temperatura di 180°C e poi per altri 10 a 150°C.