Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

TORTINO DI MELANZANE

November 16th, 2009 by OkNetwork in Contorni

Preparazione: 15 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di melanzane
1 grossa cipolla
400 g di pomodori maturi ma ancora sodi
100 g di parmigiano
alcune foglie di basilico
250 g di mozzarella
peperoncino rosso in polvere
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

Lavate le melanzane, tagliatele in larghe fette, cospargetele di sale e mettetevi sopra un peso in modo che possano espellere l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per 40 minuti e nel frattempo fate saltare in un paio di cucchiai d’olio la cipolla sbucciata e tritata finemente.
Dopo qualche minuto, durante il quale avrete mescolato con un cucchiaio di legno per evitare bruciacchiature, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto e fuoco moderato.
Sciacquate le melanzane e asciugatele; poi friggetele nell’olio e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
In una pirofila unta d’olio stendete uno strato di melanzane, copritele con la salsa di pomodoro, una spruzzata di parmigiano grattugiato, foglie di basilico, mozzarella tagliata a fettine, sale e un pizzico di peperoncino. Ripetete gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, un poco di sugo di pomodoro e formaggio.
Mettete infine in forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.