Il piacere di cucinare

PISELLI ALLA FIORENTINA

May 25th, 2010 by blanche in Contorni

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli freschi sgranati
100 g di prosciutto crudo grasso e magro
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
5 g di zucchero
sale, pepe, olio e. v. di oliva

Procedimento

1. Lavare i piselli, immergendoli in acqua fredda.
2. Tagliare il prosciutto a dadini e farlo appassire pian piano in casseruola con 6 cucchiai d’olio, sino a quando il grasso non sarà diventato trasparente.
3. Unire i piselli scolati senza asciugarli, l’aglio vestito (lasciando agli spicchi la “camicia” prottetiva), un ciuffo di prezzemolo legato, sale, pepe e zucchero.
4. Coprire la casseruola e fare cuocere a fuoco tenue, aggiungendo all’occorenza un poco d’acqua: eliminati l’aglio e il prezzemolo, servire i piselli caldi come contorno.

Informazioni sul piatto

I piselli alla fiorentina sono il tradizionale accompagnamento dell’agnello pasquale. Lo zucchero serve per eliminare ogni eccesso vegetale nel sapore dei piselli.