Il piacere di cucinare

HUMMUS (CREMA DI CECI)

September 8th, 2009 by B. in Contorni, Salse

Preparazione: 2h e 15 minuti oltre il tempo di riposo
Cottura: 2 ore
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

200 g di ceci secchi
4 cucchiai di tahina (crema di sesamo, in vendita nei negozi specializzati in prodotti orientali)
1,5 dl di succo di limone
2 spicchi d’aglio sbucciati
2 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante macinato, sale

Procedimento

1. Lasciare a bagno i ceci in acqua fredda dalla sera alla mattina, quindi scolarli, metterli in una casseruola, coprirli di acqua fredda e portarli a ebollizione; dopo averli fatti bollire a fuoco vivo per 5 minuti, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciarli cuocere dolcemente per circa 2 ore, finchè risultano teneri, salando verso fine cottura.
2. Una volta cotti, lasciar raffreddare i ceci e poi scolarli, conservando una tazza del loro liquido di cottura; tenere da parte un cucchiaio di ceci e mettere il resto nel mixer, aggiungere il liquido di cottura tenuto da parte, il succo di limone, l’aglio e la crema di sesamo e frullare il tutto fino a ottenere una purea omogenea e cremosa.
3. Versare la crema ottenuta in un piatto fondo, formare con un cucchiaio dei leggeri incavi sulla superficie in cui versare l’olio, guarnire con i ceci interi tenuti da parte e con un pò di peperoncino piccante macinato e servire.