Il piacere di cucinare

CARCIOFI RIPIENI

March 15th, 2010 by blanche in Contorni, Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 carciofi
100 g di mollica di pane
80 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato
1 uovo sbattuto
0,5 dl di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi liberandoli delle foglie esterne più dure, rifilare i torsoli e le punte, asportare il fieno centrale, aprirli e metterli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone.
2. Nel frattempo, preparare la farcia impastando la mollica di pane con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio; unire l’uovo, regolare di pepe e sale, poi riempire con questa amalgama i carciofi.
3. Disporli in una teglia, versarvi sopra l’olio, incoperchiare e far cuocere per almeno 35 minuti.
4. Servire i carciofi ripieni caldi.

Informazioni sul piatto

Il formaggio grattugiato può essere sia pecorino dolce che parmigiano reggiano.