Il piacere di cucinare

BROCCOLI AFFOGATI

December 3rd, 2009 by blanche in Contorni, Secondi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
4 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
150 g di pecorino fresco grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino rosso
pepe, sale

Procedimento

1. Tritate la cipolla (meglio ancora i cipollotti se di stagione) abbastanza grossolanamente, l’aglio e il prezzemolo. Dissalate le acciughe lavandole sotto l’acqua corrente, quindi deliscatele e tritatele grossolanamente. Pulite i broccoli scartando le foglie, tagliando le cime fiorite riponeteli in una bacinella e lavateli per bene sotto l’acqua corrente.
2. In una pentola alta versate tre cucchiai di olio, e fate degli strati alternando i broccoli, un pizzico di sale, la cipolla e l’aglio, il prezzemolo.
3. Aggiungete le acciughe tritate, del pecorino grattugiato, o se preferite a fettine o a dadini; terminate con una spolverata di pepe.
4. Procedete in questo modo fino a riempire la pentola, terminate gli strati con un’abbondante spolverata di pecorino, coprite con un coperchio e mettete a cuocere a fuoco molto basso, senza mai girare.
   A metà cottura, irrorate il tutto con il vino rosso e continuate a cuocere finché i broccoli non risulteranno teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c’è abbastanza acqua, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere finché i broccoli affogati non saranno morbidi e serviteli come contorno sia caldi che freddi.

Informazioni sul piatto

Se volete rendere più saporita la vostra ricetta, potete fare soffriggere la cipolla prima di unirla ai broccoli per la cottura; in più, durante la preparazione, potete aggiungere qualche filetto di acciuga e qualche oliva nera.