Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 branzini da 250 g ciascuno
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di rosmarino fresco
sale, pepe nero

Procedimento

1. Preparate un battuto d’aglio e prezzemolo.
2. Pulite e squamate i branzini, lavateli sotto acqua corrente e inserite nella loro pancia 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale.
3. Mettete in una pirofila ovale l’olio, i pesci (disposti testa/coda) e aggiungete il vino.
4. Spalmate i pesci con il passato di pomodoro e cospargetevi sopra il battuto.
5. Unite, infine, un po’ di foglie di rosmarino, quindi salate e pepate.
6. Coprite la pirofila e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, scuotendola ogni tanto per evitare che il pesce si attacchi.
7. Servite il piatto caldo dalla pirofila stessa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,5 kg di costine di maiale
800 g di cavolo rosso
3 mele golden
5 cl di succo di mela
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/2 cucchiaino di grani di pepe
50 g di burro
100 g di miele
4 cucchiai di salsa soia
4 foglie di timo fresco

Procedimento

1. Mescolare in una ciotola il miele, la salsa soia, le foglie di timo, 1/2 cucchiaino di grani di pepe. Coprire la ciotola con la pellicola di cellophane e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
2. Tagliare le foglie del cavolo rosso in striscioline. In una padella fare fondere il burro, poi aggiungere il cavolo, il succo di mela, le bacche di ginepro, un po’ di sale e pepe. Far cucinare per un’ora, mescolando spesso.
3. Sbucciare le mele e poi tagliarle a cubetti e preriscaldare il forno 210°C.
4. Nel frattempo prendere le costine di maiale e cospargerle con il condimento lasciato precedentemente in frigo.
5. Cuocere il maiale in forno per 20 minuti, poi girare le costine e lasciarle andare per altri 20 minuti. Servire il maiale caramellato insieme al cavolo aromatizzato e guarnire il piatto con le mele tagliate a cubetti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di riso
25 g di funghi secchi
5 pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere i funghi secchi nell’acqua calda e lasciarli per circa 40 minuti.
2. Mettere il riso a cuocere in una pentola d’acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare l’aglio senza sminuirlo.
4. Mettere la cipolla e l’aglio intero in una padella grande con l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Togliere l’aglio.
5. Aggiungere poi i funghi strizzati e tagliati, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco medio con sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella. Mescolare con cura e servire bel caldo, accompagnando il riso con del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di funghi pioppini
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e scolarli. Tagliare il gambo a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e l’aglio; togliere i filamenti al sedano; lavare e mettere in una pentola.
3. Aggiungere 2 litri d’acqua e far bollire le verdure per circa 30 minuti. Una volta lessate, toglierle dalla pentola e mettere nel brodo vegetale così ottenuto i funghi e un po’ di sale. Far cuocere i funghi per 15 minuti.
4. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione e far cuocere le uova per 7 minuti a fuoco moderato. Passare quindi le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a spicchietti.
5. Scolare i funghi, disporli su un piatto da portata insieme agli spicchietti di uova sode; cospargere con il prezzemolo tritato, irrorare con l’olio d’oliva e insaporire con un pizzico di pepe appena macinato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di avanzi di carne lessa
300 g di cipolle bianche
300 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo con le mani. Tagliate la carne lessata a fette.
3. In un tegame con l’olio fate appassire le cipolle, aggiungete quindi i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
4. Unite ai pomodori le fette di lesso, cospargetele con il basilico e fatele insaporire per 5 minuti.
5. Al termine della cottura, disponete le fette di carne nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, copritele con il loro intingolo e servitele calde in tavola.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.