Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tuorli d’uovo
0,6 litri di latte
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
la scorza di un limone

Procedimento

1. Riscaldare il latte in una casseruola con il rosmarino e la scorza di limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, aggiungere la farina e diluire poco a poco con il latte fatto intiepidire.
3. Versare la crema cruda in una casseruola e cuocerla a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con la frusta in senso orario per circa 10 minuti, finché la crema non si addensa.
4. Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola passandola col colino (per togliere la scorza e il rosmarino). Aggiungere il miele e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto. Quando sarà fredda si può utilizzare sopra la frutta sciroppata o da sola in coppette decorate con aghi di rosmarino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di funghi champignon
80 g di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1/2 finocchio
1 porro (la parte bianca)
1 l di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo
2 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

1. Reidratare i funghi porcini in mezzo litro d’acqua calda.
2. Lavare le verdure e sminuzzarle. Sminuzzare anche l’aglio.
3. Far scaldare l’olio in una grande pentola e aggiungere il finocchio, il porro e l’aglio. Far sudare 5 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere poi i funghi e continuare a cuocere, bagnando con il brodo di pollo.
5. Aggiungere i funghi porcini con il loro sugo e anche il timo. Condire di sale e pepe a secondo del gusto. Continuare la cottura per 45 minuti a fuoco lento.
6. Frullare il tutto e aggiungere la panna.
7. Servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
400 g di zucca Delica
due cucchiai di pasta di curry verde
olio, sale, acqua

Procedimento

1. Tagliare gli ortaggi a cubi di media dimensione e metterli in un pentolone.
2. Aggiungere un po’ di sale e un cucchiaio di olio di oliva.
3. Stemperare la pasta di curry con un poco d’acqua e unire alle verdure.
4. Aggiungere acqua che dovrà ricoprire completamente le verdure. Cuocere per 30 minuti circa.
5. Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

Informazioni sul piatto

Ricetta velocissima ma non per questo meno saporita: scoperta sul blog Cookingbreakdown.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

50 g di stracchino
50 g di mascarpone
50 g di formaggio morbido tipo Belpaese
50 g di gorgonzola
50 g di burro
6-8 capperi tritati
paprica

Procedimento

1. Prendete tutti formaggi che avrete tirato fuori dal frigo una mezz’ora prima in modo che siano a temperatura ambiente al momento di preparare la salsa.
2. Mescolateli insieme al burro.
3. Aggiungete un pizzico di sale e alla fine spolverizzate con paprica.
4. Servite con delle fette di pane sulle quali spalmerete la salsa.

Informazioni sul piatto

Vi consigliamo di scegliere un pane integrale per accompagnare questa salsa.

Preparazione: 20 minuti + un’ora in frigo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di champignon
150 di burro
1 uovo sodo
1 scalogno
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di brandy
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fette piccole.
2. In un comodo tegame, far dorare lo scalogno tritato finemente in metà burro, dopodiché aggiungervi i funghi che avrete tagliuzzato grossolanamente.
3. Far cuocere a fuoco non troppo vivo per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in un altro pentolino far rassodare un uovo in acqua bollente.
5. In un mixer mettere i funghi già raffreddati, il restante burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di noci sgusciate, una spruzzata di brandy e l’uovo sodo anch’esso a pezzetti; frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Mettere la crema per almeno un’ora in frigorifero prima di spalmarla su dei crostini.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di pomodori maturi
800 g di girello
100 g di grasso di prosciutto
vino rosso
aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellate i pomodori (questa operazione può essere facilitata immergendoli prima per qualche secondo in acqua bollente), eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
2. Legate il girello. In una casseruola fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio e col grasso di prosciutto tritato, quindi togliete l’aglio.
3. Mettete il girello nella casseruola, salate, pepate e fategli prendere colore. Aggiungete un bicchiere abbondante di vino rosso e fate evaporare.
4. Unite i pomodori e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiustate eventualmente di sale e iniziate una cottura lentissima, che si deve protrarre per almeno 3 ore aggiungendo ogni tanto all’occorenza un pò di acqua calda.
5. A cottura ultimata si usa il sugo per condire la pasta e si serve la carne come pientanza.

Informazioni sul piatto

Un tempo si riteneva che solo i portinai avessero il tempo per tenere sotto controllo il ragù, incombenza che a volte prendeva l’intera mattinata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

500 g di fagioli dall’occhio (in Senegal si usano i niébés)
2 bustine di lievito
1 litro di olio di arachidi
sale

Per la salsa:
4 pomodori freschi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
250 g di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio di arachidi (o di oliva)
sale, pepe nero

Procedimento

1. Il giorno prima mettete in ammollo i fagioli. Togliete la fine pellicola che li ricopre con le unghie e, con mortaio e pestello, riduceteli in poltiglia. Aggiungete nel mortaio un po’ d’acqua salata e il lievito.
2. Usate il pestello come frusta per sbattere l’impasto. Mescolate energicamente almeno per un’ora, finché il composto non sarà gonfio ed omogeneo come un impasto per frittelle (in alternativa, potete mettere i fagioli nel mixer dopo averli sbucciati, aggiungendo poco alla volta acqua salata e lievito).
3. Fate riscaldare l’olio in una grande padella. Quando è caldo abbassate la fiamma, prendete una noce di impasto con il cucchiaino e immergetela: la pallina si gonfierà immediatamente. Fate cuocere la prima frittella per 2 o 3 minuti, girandola con la schiumarola durante la cottura. Assaggiate e, se necessario, correggete l’impasto con sale e pepe. Fate cuocere così tutte le frittelle.
4. Per preparare la salsa fate rosolare i pomodori, gli spicchi di aglio e le cipolle tagliate a cubetti nell’olio ben caldo; aggiungete il concentrato di pomodoro un paio di minuti dopo e mescolate per 2-3 minuti. Versatevi una tazza d’acqua, salate, pepate e coprite.
5. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio e fate ridurre la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungete il peperoncino intero 5 minuti prima della fine.
6. Servite le frittelle calde su un grande piatto presentando contemporaneamente la salsa in una ciotola a parte.