Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

75 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
100 g di frutta secca mista
4 cucchiai di crema di soia
1 cucchiaio di semi d’anice
sale, pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una terrina mettere insieme le uova, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Aggiungere poi la crema di soia, la frutta secca tagliata grossolanamente e i semi d’anice.
4. Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare.
5. Versare l’impasto in uno stampo per cake e mettere in forno per 20 minuti.
6. Aspettare 10 minuti per togliere il pane dallo stampo.

Preparazione: 10 minuti + 15 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 tazze di farina di mais
1 tazza di acqua

Procedimento

1. Mischiate la farina di mais con l’acqua; amalgamate con le mani finché non otterrete un impasto morbido, che però non deve sfaldarsi. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
2. Dividete l’impasto in 12 palline. Aiutandovi con un piatto piano o con un mattarello, pressate ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di circa 18 cm, quindi staccate delicatamente la carta.
3. Cuocete le tortillas in una padella antiaderente, 1 minuto per parte.

Informazioni sul piatto

Fra i piatti messicani non possono mancare le tortillas, cialde di farina simili alle nostre piadine emiliane ma più sottili. In Messico si trovano su tutte le tavole e a ogni pasto, imburrate o avvolte intorno a miriadi di fantasiosi ripieni.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucchero
125 g di burro
100 g di mandorle
40 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 bicchiere di maraschino

Procedimento

1. Iniziare con le mandorle: sgusciarle e pelarle e aggiungere progressivamente metà dello zucchero.
2. In un recipiente, mettere il burro, lo zucchero e sbattere con una frusta o mescolare con le mani.
3. Quando la pasta diventa biancastra, incorporare le mandorle e successivamente le uova una ad una. Mescolare bene con la frusta.
4. Aggiungere un pizzico di sale, la farina e il maraschino. Imburrare uno stampo e versare il preparato e far cuocere per 40 minuti a 150°C.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di pane alle mandorle è semplice ma molto saporita!

Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di finocchio

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto.
2. Lasciar riposare per 20 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua, 10 alla volta.
4. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
5. Disporre poi i taralli su di una teglia da forno e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 3-4 minuti a frittella
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di mollica di pane bianco
100 g di prosciutto cotto
3 uova
parmigiano grattugiato
foglie di salvia
latte
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete la mollica di pane in una terrina con un bicchiere di latte e lasciate riposare per mezz’ora, mescolando ogni tanto. La mollica alla fine deve risultare morbida ma non fradicia (in quest’ultimo caso andrà strizzata un poco).
2. Unite le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il prosciutto e le foglie di salvia finemente tritati, aggiustate di sale e mescolate bene, cercando di ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e, quando sarà fumante, buttatevi il composto a cucchiaiate, friggendo le frittelle da entrambi i lati. A mano a mano che saranno dorate, toglietele e fatele sgocciolare su carta assorbente.
4. Sistemate le frittelle su un piatto da portata, spolverizzatele di parmigiano grattugiato e servitele.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti + 25 minuti per lessare le erbe
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di erbe selvatiche cotte e strizzate
200 g di mollica di pane casereccio
2 uova
panna liquida, latte
origano, burro
pangrattato, sale

Procedimento

1. Raccogliere in campagna un po’ di erbe selvatiche: tarassaco, ortica, acetosa, issopo, bardana, bistorta, parietaria, bieta ecc.
2. Lessare le erbe, strizzarle e tagliarle finemente.
3. Far inzuppare nel latte la mollica di pane casereccio, unire qualche cucchiaio di panna, le uova, un po’ di sale e infine le erbe.
4. Ungere una larga teglia con del burro, passare col pangrattato e stendere sopra uniformemente l’impasto.
5. Infornare a 200°C finché la superficie non acquista un bel colore dorato. Per capire se è cotto, infilare lo stuzzicadenti nel pane: se esce asciutto, è pronto.
6. Sfornare, cospargere di origano e far raffreddare.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina
50 g di cacao
500 ml di miele
cannella
noce moscata
80 g di mandorle
80 g di arancia candita a cubetti
80 g di nocciole
1/2 bicchiere di arancino
1 bustina di lievito per dolci
sale

Procedimento

1. Versare il miele in un pentolino, aggiungere 50 ml di acqua e portarlo ad ebollizione, poi spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo mettere i vari ingredienti in una ciotola: la farina setacciata, il cacao, un pizzico di noce moscata, di cannella e di sale, le nocciole e le mandorle spezzettate, i cubetti di arancia candita.
3. Sciogliere una bustina di lievito per dolci in 1/2 bicchiere di arancino e unirlo agli altri ingredienti.
4. Aggiungere il miele bollente, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti. E normale che l’impasto ottenuto sia abbastanza duro.
5. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake grande e cuocere in forno preriscaldato a 170°C.
6. Per capire se è cotto, infilare verso la fine dei tempi di cottura suggeriti lo stuzzicadenti nella torta. Se esce asciutto, la torta è pronta!

Informazioni sul piatto

Questo pane speziato è molto buono a colazione, accompagnato con marmellata.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti

60 cl di latte
2 fette di pancarrè secco
3 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo

Procedimento

1. Mescolare le uova intere con il latte e aggiungere lo zucchero.
2. Posare rapidamente ogni lato delle fette di pane secco nella miscela per farle inzuppare.
3. Far fondere il burro in padella e farvi dorare il pane.
4. Togliere dalla padella e posare su un pezzo di carta assorbente. Servire ricoperto di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta abbiamo usato il pancarrè, ma si può anche usare una baguette indurita o un altro tipo ancora di pane. L’importante ovviamente è che sia secco, visto che questo piatto permette di riciclare il pane vecchio!