Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi: -
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di zucca gialla
800 g di miele millefiori
una presa di vaniglia

Procedimento

1. Fate a pezzetti la zucca e, dopo averla avvolta in un foglio di alluminio, cuocetela per mezz’ora in forno a 160°C, quindi passatela al passaverdura.
2. Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, quindi aggiungete il passato di zucca.
3. Fate cuocere per mezz’ora girando di tanto in tanto; a fine cottura aggiungete la presa di vaniglia.
4. Mettete la confettura in barattoli di vetro sterili (per sterilizzare i vasetti metteteli in forno a 150°C per 10 minuti) a chiusura ermetica. Riempite i vasetti con la confettura bollente lasciando 1 cm d’aria, chiudete subito ermeticamente capovolgendoli e lasciandoli raffreddare. Consumate la confettura entro un mese.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 barattoli
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di fichi
1 kg di zucchero
25 cl di acqua
200 g di gherigli di noci
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo: mescolare lo zucchero con 25 cl di acqua ed aggiungere la vaniglia divisa in due. Far bollire sul fuoco.
2. Lavare i fichi e tagliarli in quattro parti. Macinare velocemente i gherigli di noci con un mattarello.
3. Mettere i fichi e le noci nello sciroppo, abbassare la temperatura fino ad ottenere un leggero fremito.
4. Lasciare intiepidire per poi fare ripartire la cottura a fuoco vivo. Dopo 40 minuti, spengere il fuoco e riempire i barattoli, chiuderli e lasciarli raffreddare appoggiandoli alla rovescia (con il coperchio in basso). Gustare questa ottima marmellata di fichi alle noci. Conservarla in frigo dopo l’apertura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di cipolle di Tropea
300 g di zucchero semolato
300 g di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
2-3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Procedimento

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele in modo sottile.
2. Ponete in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungete gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il cognac e il vino. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ponete poi gli ingredienti in una pentola, aggiungete l’uvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito ammollandola in acqua tiepida, e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. I vasetti saranno pronti ad essere tenuti in un luogo fresco e buio.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 kg di pomodori rossi
1 + 1/2 limone
550 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Tagliate i limoni a metà in senso orizzontale, spremete il succo e filtratelo con un colino a maglie strette. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Potete tuffare i pomodori interi in acqua bollente per 30 secondi, poi passateli subito sotto l’acqua fredda, in questo modo potete togliere la pellicina per non ritrovarla nella marmellata.
2. Raccogliete la polpa in una pentola e aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il succo filtrato di un limone, portate a ebollizione e continuate la cottura per un’ora mescolando spesso: il composto deve diventare cremoso e deve filare. Aggiungete il succo di limone rimasto e mescolate bene, togliete dal fuoco ed eliminate la vaniglia.
3. Versate la confettura di pomodori calda nei vasetti puliti e ben sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli sul piano di lavoro, copriteli con un telo e fateli raffreddare completamente. Conservate in luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio.

Info Nutrizionali per porzione

Questa confettura è particolare e potete usarla per farcire le crostate, sopra uno strato di crema pasticcera oppure sulle fette di pane.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15-20 minuti per 1,8 kg di marmellata

Ingredienti

900 g di zucchero
900 g di prugne mature

Procedimento

1. Sterilizzare e asciugare 4 vasi della capacità di 450 g l’uno, i coperchi, l’imbuto e la schiumarola. Riscaldare i vasi asciutti nel forno a bassa temperatura. Riscaldare lo zucchero in una teglia in forno per 5-10 minuti.
2. Tagliare a metà le prugne e snocciolarle. Cuocere con 3 dl di acqua mescolando ogni tanto finché sono tenere.
3. Sciogliervi lo zucchero tiepido. Aumentare la fiamma e cuocere fino a quando la marmellata tende a solidificare.
4. Per controllare quando la marmellata è pronta versarne un cucchiaio su un piattino freddo e metterla in frigorifero. Quando si sarà raffreddata la marmellata dovrà avere una pellicola in superficie che si raggrinsisce spingendola con il dito. Se non è pronta cuocere ancora per 5 minuti e rifare il test.
5. Lasciare raffreddare la marmellata per 10 minuti prima di schiumarla con una schiumarola.
6. Versare la marmellata nei vasi tiepidi. Pulire il fondo e l’esterno dei vasi con un telo umido e sigillare.

Informazioni

Se la marmellata ammuffisce, perché non è stata cotta a sufficienza, riversatela in casseruola dopo aver tolto la muffa, e fatela bollire per qualche minuto.

Preparazione: 15-20 min
Cottura: 3 ore
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di bacche di sambuco mature (totalmente nere)
600 g di zucchero di canna (o 800 g di malto di grano)

Procedimento

1. Dopo aver raccolto i grappoli, sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua e lasciarli sgocciolare.
2. Staccare i piccoli frutti con delicatezza e metterli in una pentola.
3. Far cuocere a fuoco basso per un’ora con il coperchio e senza aggiungere liquidi.
4. Passare in un passaverdura per togliere i semi e rimettere il liquido in una pentola con lo zucchero o il malto.
5. Far cuocere per altre due ore a fuoco basso facendo ritirare più acqua possibile, ogni tanto girando con il mestolo il composto (attenzione alla schiuma che si forma).
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciare intiepidire e successivamente mettere la marmellata in barattoli di vetro a chiusura ermetica.
7. Sterilizzare e mettere sottovuoto i vasetti pieni cuocendoli per 15 minuti in un pentolone d’acqua che ricopra i vasetti di almeno 15 cm.

Informazioni importanti

Riconoscere il sambuco nero è piuttosto facile, l’unico inconveniente è che le bacche si possono confondere con quelle del Sambucus ebulus, che è tossico e a dosi elevate velenoso. Distinguerli comunque è semplice: mentre il sambuco buono è un alberello dal fusto legnoso, l’altro è una pianta erbacea con portamento eretto alta circa 1 metro. I frutti del primo poi cadono a grappolo morbido dalle fronde dell’albero mentre quelle tossiche sono ben sostenute da steli forti e guardano verso il cielo.
Il sambuco è molto comune in boschi umidi, lungo i corsi d’acqua.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per circa 300 g di marmellata
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

15 g di uvetta secca
55 g di vino bianco
55 g di aceto di vino
il succo di mezzo lime
340 g di cipolle (peso dopo averle pulite)
170 g di zucchero di canna
sale e pepe

Procedimento

1. Versare il vino e l’aceto in una ciotola e metterci poi l’uvetta a macerare.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a fette. Metterle in una casseruola, coprire con lo zucchero di canna e fare sobbolire scoperte per circa 30 minuti.
3. Versare nella casseruola l’uvetta con il liquido di macerazione ed il succo del lime. Fare cuocere ancora per circa mezz’ora, sempre senza coprire, e mescolando di tanto in tanto.
4. A fine cottura aggiustare la marmellata di sale e di pepe. Versare la marmellata di cipolle calda in barattoli sterilizzati a chiusura ermetica, chiuderli, rovesciarli e lasciarli raffreddare.

Informazioni sul piatto

Questa preparazione agrodolce è perfetta per accompagnare i formaggi e le carni fredde.