Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mazzi di ravanelli
200 g di groviera
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Togliere il picciolo dai ravanelli e pulirli bene.
2. Tagliarli a rondelle.
3. Prendere il groviera e tagliarlo a cubetti.
4. Mettere i ravanelli e il groviera in un’insalatiera e accompagnare questa insalata con una vinaigrette che preparete mescolando l’olio con l’aceto e aggiungendo sale e pepe.

Informazioni

La presenza del groviera addolcisce il sapore piccante del ravanello, questa insalata piacerà pure ai bambini.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di funghi pioppini
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e scolarli. Tagliare il gambo a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e l’aglio; togliere i filamenti al sedano; lavare e mettere in una pentola.
3. Aggiungere 2 litri d’acqua e far bollire le verdure per circa 30 minuti. Una volta lessate, toglierle dalla pentola e mettere nel brodo vegetale così ottenuto i funghi e un po’ di sale. Far cuocere i funghi per 15 minuti.
4. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione e far cuocere le uova per 7 minuti a fuoco moderato. Passare quindi le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a spicchietti.
5. Scolare i funghi, disporli su un piatto da portata insieme agli spicchietti di uova sode; cospargere con il prezzemolo tritato, irrorare con l’olio d’oliva e insaporire con un pizzico di pepe appena macinato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 cespo di lattuga
200 g di funghi champignon
100 g di prosciutto cotto tagliato spesso
100 g di emmental tagliato spesso o parmigiano a pezzetti
8 noci
1 limone
olio d’oliva
pepe nero

Procedimento

1. Lavare le foglie di lattuga, asciugarle e sminuzzarle; pulire i funghi con cura e tagliare a dadini il formaggio emmental e il prosciutto cotto.
2. Mettere la lattuga in una ciotola da insalata, tagliare i funghi a fettine ed aggiungerli alla preparazione; quindi unire il formaggio emmental, i gherigli delle noci e il prosciutto.
3. Condire la vostra insalata con 2 cucchiai di olio d’oliva, con una spruzzata di succo di limone e con un pizzico di pepe nero.

Informazioni

Un’ottima alternativa a questa insalata può essere l’insalata di lattuga, ribes e mele alle mandorle (vedi ricetta).

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di petto di pollo
280 g di riso Arborio
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa di Tropea
un rametto di salvia
2 foglie di alloro
un mazzettino di prezzemolo
paprica dolce q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare il petto di pollo in acqua aromatizzata con la paprica, l’alloro, la salvia e poco sale. Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare nella stessa acqua.
2. Cuocere al dente il riso nel brodo di pollo ottenuto in precedenza, dopo averlo filtrato e aggiustato di sale. Lasciarlo raffreddare.
3. Mettere insieme il riso freddo, la cipolla tagliata a listarelle, il cuore del sedano tagliato a bastoncini, il pollo tagliato a pezzetti e il prezzemolo lavato e tritato.
4. Condire con olio d’oliva, sale e pepe; mescolare e servire subito questa gustosa insalata di riso.

Preparazione:10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi fichi
4 fette di feta
olio d’oliva
erbe aromatiche

Procedimento

1. Lavare, asciugare e tagliare i fichi in 4.
2. Alternare le fette di fichi con fettine di feta.
3. Condire con un po’ di olio d’oliva e un po’ di erbe aromatiche. Mettere in frigo per un quarto d’ora e degustare questa ottima insalata di fichi freschi e feta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di misticanza (insalatina mista)
1 mozzarella (o una piccola provola) affumicata
1 filoncino di pane alle olive
2 cetrioli
erbe aromatiche miste (a piacere: prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta)
1 spicchio d’aglio
aceto, olio extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta il pane alle olive e fai tostare le fette nel forno.
2. Trita lo spicchio d’aglio, privato del germoglio, insieme al mazzetto di erbe aromatiche miste, unisci 2 cucchiai d’olio e mescola il tutto con il pane tostato.
3. Lava e asciuga la misticanza, sbuccia i cetrioli, affettali e uniscili all’insalata con la mozzarella (o la provola) affumicata a dadini. Al momento di servire, mescola il pane all’insalata e servi con una vinaigrette praparata emulsionando 2 cucchiai di aceto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.