Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 indivie
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai da minestra di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le prime foglie dure delle indivie.Tagliarle in due nel senso della lunghezza e togliere il cono al piede di ciascuna di esse.
2. Spremere i limoni e tritare finemente il prezzemolo.
3. Sciogliere il burro in una grande casseruola e aggiungere le indivie, versare il succo dei limoni. Salare, pepare e zuccherare.
4. Coprire con un foglio di carta da forno leggermente imburrato e con un piccolo foro nel mezzo, che serve per lasciare passare il vapore durante la cottura. Mettere la casseruola su fuoco morbido per 30 minuti.
5. Quando le indivie sono tenere, togliere la carta da forno e lasciare evaporare, se necessario, il succo di cottura. Spolverizzare con il prezzemolo spezzettato e servire immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete servire queste indivie al limone come accompagnamento di un piatto di carne suina o di selvaggina.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cardi piccoli di circa 500 g
100 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
2 limoni
farina
sale

Procedimento

1. Pulite i cardi eliminando il torsolo e la parte in alto con le foglie. Tagliate le costole a pezzetti lunghi circa 4 dita. Grattateli con un coltellino togliendo la parte filosa e immergeteli in una ciotola con acqua e limone affinché non anneriscano.
2. In una pentola, meglio se di terracotta, sciogliete bene 2 cucchiai di farina in poca acqua fredda (serve a far rimanere bianchi i cardi) e poi aggiungete 1 litro d’acqua, un cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone.
3. Appena l’acqua bolle buttate i cardi e cuoceteli a fuoco lento per circa un’ora, finché non saranno teneri. Dopo averli lasciati raffreddare, scolateli e asciugateli.
4. Imburrate una pirofila e sistematevi uno strato di cardi. Cospargeteli con del burro e poi con del parmigiano. Fate quindi altri strati uguali, terminando con il parmigiano. Infornate a 180°C per poco tempo, in modo da gratinare leggermente il piatto.

Informazioni sul piatto

La tradizione vuole che questo piatto venga accompagnato da uova in camicia o fritte al burro.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

700 g di sedano di Verona (o sedano rapa)
200 g di Taleggio
2 uova
1 limone
125 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di aceto
cognac
foglie di lattuga per guarnire
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una maionese con 1 uovo: mettete il tuorlo (ben separato dall’albume ed a temperatura ambiente) in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete mezzo cucchiaino di aceto. Lavorate con uno sbattitore elettrico e poi cominciate a versare l’olio di semi a gocce, continuando a mescolare nella stessa direzione, fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, mettete il succo di 1/4 di limone (sempre sbattendo) ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un po’ di acqua in un pentolino e cuocetevi l’altro uovo per farlo diventare sodo.
3. Lavate e pelate il sedano rapa e tagliatelo a fiammifero (si taglia a fette larghe e abbastanza sottili che vengono ulteriormente tagliate a striscioline in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e fini). Mettetelo quindi in una terrina spruzzandolo con un poco di limone.
4. In un’altra terrina, lavorate il Taleggio fino ad ottenerne una crema; unite la maionese, un cucchiaio di cognac e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sul sedano di Verona amalgamando bene il tutto.
5. Prima di servire, versate il composto su un piatto da portata formando un monticello. Spolverizzate la superficie con il tuorlo dell’uovo sodo facendolo scendere da un setaccio e servite decorando con spicchi di limone e foglie di lattuga.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

500 g di fagioli dall’occhio (in Senegal si usano i niébés)
2 bustine di lievito
1 litro di olio di arachidi
sale

Per la salsa:
4 pomodori freschi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
250 g di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio di arachidi (o di oliva)
sale, pepe nero

Procedimento

1. Il giorno prima mettete in ammollo i fagioli. Togliete la fine pellicola che li ricopre con le unghie e, con mortaio e pestello, riduceteli in poltiglia. Aggiungete nel mortaio un po’ d’acqua salata e il lievito.
2. Usate il pestello come frusta per sbattere l’impasto. Mescolate energicamente almeno per un’ora, finché il composto non sarà gonfio ed omogeneo come un impasto per frittelle (in alternativa, potete mettere i fagioli nel mixer dopo averli sbucciati, aggiungendo poco alla volta acqua salata e lievito).
3. Fate riscaldare l’olio in una grande padella. Quando è caldo abbassate la fiamma, prendete una noce di impasto con il cucchiaino e immergetela: la pallina si gonfierà immediatamente. Fate cuocere la prima frittella per 2 o 3 minuti, girandola con la schiumarola durante la cottura. Assaggiate e, se necessario, correggete l’impasto con sale e pepe. Fate cuocere così tutte le frittelle.
4. Per preparare la salsa fate rosolare i pomodori, gli spicchi di aglio e le cipolle tagliate a cubetti nell’olio ben caldo; aggiungete il concentrato di pomodoro un paio di minuti dopo e mescolate per 2-3 minuti. Versatevi una tazza d’acqua, salate, pepate e coprite.
5. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio e fate ridurre la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungete il peperoncino intero 5 minuti prima della fine.
6. Servite le frittelle calde su un grande piatto presentando contemporaneamente la salsa in una ciotola a parte.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 melanzane
1 cuore di sedano
100 g di olive verdi
200 g di pomodori pelati
1 pugnetto di capperi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
aceto, olio, sale

Procedimento

1. Preparare le verdure: tagliare a dadetti le melanzane, tagliare a pezzetti i pomodori pelati e il sedano, sciacquare i capperi, snocciolare le olive verdi, affettare il sedano e le cipolle e infine sbucciare l’aglio.
2. Ricoprire una teglia con della carta da forno e disporre tutte le verdure ben mescolate, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di sale. Importantissimo per la buona riuscita della caponata: coprire la teglia con della carta d’alluminio.
3. Infornare a 180°C (200°C al massimo) e lasciar cuocere lentamente per circa mezz’ora. Tirare fuori dal forno la teglia, sollevare la carta d’alluminio e rimescolare bene tutte le verdure, controllando con la forchetta la cottura delle melanzane. Rimettere nel forno per un’altra mezz’ora.
4. Quando la cottura sarà ultimata, togliere la carta d’alluminio, irrorare con un po’ d’aceto e un cucchiaino di zucchero. Fare evaporare e spegnere il forno.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di pancetta
3 scalogni
timo, prezzemolo, alloro
3 uova + 3 tuorli
250 ml di latte
50 g di farina
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Tagliare le foglie di bietola. In una pentola, far cuocere le bietole con 2 cucchiai d’olio.
2. Aggiungere gli scalogni, il prezzemolo, il timo e l’alloro.
3. In un’altra pentola, far dorare la pancetta, le uova e i tuorli; mescolare e allungare con un po’ di latte.
4. Condire con sale, pepe macinato e noce moscata.
5. Disporre il tutto in una teglia e infornare a 220°C per 40-45 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40-50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
6 cucchiai di pangrattato
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di parmigiano

Procedimento

1. Tagliare i pomodori a fettine e disporli in un piatto. Condirli con un po’ di sale e olio d’oliva.
2. Infornare a 210°C (termostato 7) per 30 minuti.
3. Nel frattempo, far rosolare la cipolla tritata finemente. Lasciar raffreddare per qualche minuto, aggiungere il pangrattato, il parmigiano, 2 cucchiai d’olio d’oliva e il basilico.
4. Disporre questa preparazione sui pomodori. Infornare di nuovo a 180°C (termostato 6) per 20 minuti. Servire questo ottimo piatto come secondo o contorno.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di radicchio
1 porro
60 g di pancetta a fettine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, sciacqualo sotto l’acqua corrente allargando le foglie, asciugalo tamponandolo con un canovaccio, poi taglia ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.
2. Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e tritalo, compreso anche un terzo della parte verde.
3. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, fallo scaldare, unisci il porro e soffriggilo per 2-3 minuti. Quindi aggiungi il radicchio, aggiungi sale e pepe e mescola. Copri il tegame e lascia stufare per 7-8 minuti. Trasferisci la verdure in una pirofila, adagiavi sopra le fette di pancetta e metti il tutto sotto il grill del forno per 10 minuti. Servi subito questo ottimo gratin di porri e pancetta.