Il piacere di cucinare

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

December 10th, 2009 by blanche in Antipasti, Primi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cipolle
1 litro e mezzo di brodo di manzo
50 g di burro
30 g di farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
pepe

Per la gratinatura:
100 g di burro fuso
50 g di groviera grattuggiato
12 fette di pane
50 g di parmigiano grattuggiato

Procedimento

1. Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro, 4 cucchiai d’olio e un cucchiaino di zucchero a fuoco moderato affinché sudino senza prendere colore, e fate molta attenzione a non farle scurire in alcun punto.
2. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio, mescolando con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo (che secondo gli antichi testi francesi dovrebbe essere preparato con la coda di bue) e lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato.
3. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e di pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; sulla superficie della zuppa adagiate tre fette di pane abbrustolito (meglio se di baguette) e ricoprite con abbondante groviera e parmigiano grattugiati, irrorando con del burro fuso.
4. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti). Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

Informazioni sul piatto

La zuppa di cipolle più rinomata è, senz’altro, quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che ha trasformato il piatto povero in una raffinata preparazione dei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot, all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.