Il piacere di cucinare

TRIS DI MOUSSE DI VERDURE

September 19th, 2009 by OkNetwork in Antipasti, Contorni

Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di polpa di zucca a pezzetti
2 cm di radice di zenzero
2 scalogni
3 dl di brodo vegetale
400 g di broccoletti
1 spicchio d’aglio
50 g di ricotta di pecora
1 pizzico di peperoncino
1 barattolo di fagioli cannellini al naturale
10 g di funghi secchi
1 rametto di rosmarino
6 cucchai di olio extravergine di oliva
crostini di pane alle noci
sale

Procedimento

1. Cuocete la zucca. Rosolate 1 scalogno affettato con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato; unite la zucca e 2 dl di brodo, coprite e cuocete per 10 minuti. Passate tutto al mixer.
2. Lessate i broccoletti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Fate soffriggere lo scalogno rimasto tritato con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per 1 minuto e frullateli con la ricotta.
3. Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, unite i funghi ammorbiditi in acqua calda e strizzati e il brodo rimasto; cuoceteli per 5-6 minuti. Frullate i fagioli e amalgamateli ai funghi tritati. Profumate con un cucchiaino di rosmarino tritato. Servite le 3 mousse, versandole in coppe di vetro e servendole con i crostini di pane.