Il piacere di cucinare

TERRINA MORBIDA CON VERDURE ED ERBE AROMATICHE

September 18th, 2009 by OkNetwork in Antipasti, Contorni

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di patate lessate, ancora calde
300 g di carote
300 g di fagiolini spuntati
100 g di pomodorini
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, basilico e timo)
2 uova
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
6 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Lessate per 20 minuti le carote spellate e spuntate in acqua bollente salata. Scolatele e passatene metà con metà patate nello schiacciapatate. Lessate i fagiolini per 10 minuti. Tagliate a dadini le verdure.
2. Unite al purè 1 uovo e 1 tuorlo il parmigiano, sale, pepe, il succo di limone e 2/3 delle erbe. Incorporate al composto le verdure a dadini e l’albume rimasto montato a neve. Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete la terrina a bagno maria in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e sformatela. Mescolate in un vasetto l’aceto con sale, pepe, l’olio e le erbe aromatiche rimaste. Mettete il coperchio e scuotete, fino ad ottenere una vinaigrette. Servite la salsa con la terrina a fette ed i pomodorini a spicchietti.