Il piacere di cucinare

SOUFFLE' AL FORMAGGIO

August 3rd, 2009 by blanche in Antipasti, Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
40 g di farina
250 ml di latte
mezzo cucchiaio di sale
noce moscata
pepe
4 uova
100 g di formaggio grattugiato (del tipo groviera, emmental)

Procedimento

1. In una pentola, fate sciogliere il burro e aggiungeteci la farina. Lasciate sul fuoco per 1 o 2 minuti. Allungate con il latte senza smettere di mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento, controllando che la salsa sia molto densa. Aggiungete i tuorli evitando che cuociano.
2. Montate a neve ben ferma gli albumi. Nella pentola, mescolate gli albumi montati con i 100 g di formaggio.
3. Imburrate e cospargete di formaggio un piatto per soufflé (con i bordi alti), versateci quindi il composto. Fate cuocere al forno per 20 minuti a temperatura moderata. Sevite immediatamente accompagnato di insalata.

Informazioni

Accompagnate con del vino bianco (Pouilly, Sancerre), oppure rosato (Bandol)