Il piacere di cucinare

SFORMATINO DI RICOTTA E MASCARPONE CON ZUCCHINE TRIFOLATE

May 31st, 2010 by blanche in Antipasti, Primi, Secondi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.