Il piacere di cucinare

SFORMATINI DI RADICCHIO

October 23rd, 2009 by blanche in Antipasti, Contorni

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (o quello che trovate)
2 cipollotti
20 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
100 g di Asiago fresco
1 uovo
1 grattata di noce moscata
40 ml di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il radicchio e tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bacinella e lavatelo bene in acqua fredda e poi scolatelo. Pulite i cipollotti e affettateli a rondelline sottili. Tagliate l’asiago a cubetti.
2. Prendete un tegame antiaderente e mettete un pò di olio, fate soffriggere i cipollotti per due minuti, unite il radicchio e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, deve eliminare tutta l’acqua di vegetazione e diventare tenero, mescolatelo rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno. Scolate il radicchio con il fondo di cottura e frullate il tutto, dovete ottenere una crema compatta.
3. Mettete il composto in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano, i cubetti di Asiago, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate bene. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con 2/3 di pangrattato, mettete il composto di radicchio e mettete sopra un cubetto di burro, spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete gli sformatini in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Potete servirli caldi o freddi.