Il piacere di cucinare

SEDANO DI VERONA IN SALSA DI TALEGGIO

August 30th, 2010 by elisa in Antipasti, Contorni, Secondi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

700 g di sedano di Verona (o sedano rapa)
200 g di Taleggio
2 uova
1 limone
125 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di aceto
cognac
foglie di lattuga per guarnire
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una maionese con 1 uovo: mettete il tuorlo (ben separato dall’albume ed a temperatura ambiente) in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete mezzo cucchiaino di aceto. Lavorate con uno sbattitore elettrico e poi cominciate a versare l’olio di semi a gocce, continuando a mescolare nella stessa direzione, fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, mettete il succo di 1/4 di limone (sempre sbattendo) ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un po’ di acqua in un pentolino e cuocetevi l’altro uovo per farlo diventare sodo.
3. Lavate e pelate il sedano rapa e tagliatelo a fiammifero (si taglia a fette larghe e abbastanza sottili che vengono ulteriormente tagliate a striscioline in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e fini). Mettetelo quindi in una terrina spruzzandolo con un poco di limone.
4. In un’altra terrina, lavorate il Taleggio fino ad ottenerne una crema; unite la maionese, un cucchiaio di cognac e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sul sedano di Verona amalgamando bene il tutto.
5. Prima di servire, versate il composto su un piatto da portata formando un monticello. Spolverizzate la superficie con il tuorlo dell’uovo sodo facendolo scendere da un setaccio e servite decorando con spicchi di limone e foglie di lattuga.