Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

POLPETTINE DI CACIOCAVALLO

September 30th, 2009 by Elisa in Antipasti

Preparazione:40 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

180 g di caciocavallo stagionato
150 g di pane raffermo
30 g di prezzemolo
4-5 uova (a seconda della grossezza)
olio di semi
poca farina bianca
noce moscata, pepe, sale fino

Procedimento

Grattugiare il formaggio e il pane. Tritare il prezzemolo.
Mettere in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungere, sempre mescolando, 3 uova.
Versare il composto, piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividerlo in 2 pezzi e farne 2 cilindretti spessi quanto un pollice.
Tagliare i cilindretti a pezzi lunghi circa 3 cm, fare delle pallottole, schiacciarle ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm.
Sgusciare in un piatto fondo un uovo, salarlo e sbatterlo bene.
Porre al fuoco una padella con abbondantissimo olio di semi.
Infarinare le polpettine, immergerle nell’uovo sbattuto e lasciarle friggere a fuoco molto alto per 2 minuti.
Scolarle, metterle su un foglio di carta assorbente e friggere le restanti. Servirle subito.