Il piacere di cucinare

POLPETTE ALLE MELANZANE

September 23rd, 2009 by blanche in Antipasti, Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di melanzane
200 g di carne macinata di maiale
2 uova
pangrattato
pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale
olio per friggere

Procedimento

1. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in acqua bollente precedentemente salata per una decina di minuti; sgocciolarle bene, cercando di eliminare tutta l’acqua e tritarle.
2. In una ciotola mettere le melanzane, un paio di cucchiai generosi di pecorino, la carne macinata, un paio di cucchiai di pangrattato e il prezzemolo lavato e tritato. Rompervi le uova e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, salando il composto.
3. Formare delle polpettine rotonde abbastanza piccole e schiacciarle leggermente. Intanto in una padella scaldare l’olio e friggervi le polpettine. Scolarle su carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso e servire.