Il piacere di cucinare

MINI SOUFFLE' AI FUNGHI PORCINI

October 29th, 2009 by Sara in Antipasti

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di funghi porcini
2 uova
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 scalogni
4 dl di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

Procedimento

1. Tagliare gli scalogni a fettine sottili e farli appassire nell’olio a fuoco moderato, aggiungere i funghi, puliti, lavati e tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
2. Mettere in una terrina la besciamella, unirvi i funghi, i tuorli, precedemente separati dagli albumi e frullare il tutto.
3. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma e riempire 4 stampini imburrati e infarinati. Cuocere a bagnomaria, per circa 30-40 minuti nel forno già caldo a 180°C. Sfornare, sformare e servire questi ottimi mini soufflé autunnali.