Il piacere di cucinare

INVOLTINI DI MELANZANE

November 24th, 2009 by B. in Antipasti, Contorni

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di melanzane surgelate e grigliate
1 mozzarella
200 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
30 g di capperi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate l’aglio, i capperi lavati e sgocciolati e le foglioline di menta lavate e asciugate.
2. Mettete il trito in una terrina e unite la mollica di pane tritata, l’olio e il latte.
3. Pepate, salate e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. In ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
4. Disponete al centro di ogni fetta di melanzana scongelata un poco di composto di mollica.
5. Arrotolate le melanzane e disponetele su di una pirofila da forno. Guarnite con foglioline di menta e ponete in forno a 220°C per non più di 5 minuti.