Il piacere di cucinare

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

October 19th, 2009 by OkNetwork in Antipasti, Contorni

Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi  per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

16 grossi fiori di zucca
300 g di crescenza
2 mazzetti di rucola
80 g di farina
1 uovo
1 dl di latte
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale, pepe nero

Procedimento

1. Setaccia la farina in una terrina, unisci il tuorlo, metà della scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versa a filo il latte, mescolando con una frusta, poi copri la pastella con la pellicola e falla riposare al fresco per mezz’ora.
2. Metti in una terrina la crescenza a tocchetti, lavorala a crema, poi aggiungi la rucola lavata e tritata, una presa di sale, una macinata di pepe e mescola bene. Pulisci i fiori di zucca, aprili e con un cucchiaino riempili con il composto preparato.
3. Monta a neve l’albume con un pizzico di sale e amalgamalo alla pastella. Scalda abbondante olio nella padella per friggere, passa i fiori nella pastella, poi immergili, poche per volta, nell’olio caldo fino a farli dorare. Scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi.