Il piacere di cucinare

CIPOLLE FARCITE

November 24th, 2009 by OkNetwork in Antipasti

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse cipolle bionde
200 g di ricotta
20 g di funghi secchi
1 costola di sedano con le foglie
1 carota
2-3 cucchiai di vino bianco
5 cucchiai di Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Sbucciare le cipolle, cuocerle in una pentola d’acqua bollente poco salata per 20 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Tagliare la parte superiore di ogni cipolla con un coltello ben affilato e tenere da parte; estrarre la polpa delicatamente e tritarla.
3. Pulire la carota e il sedano, tritarli e soffriggerli in una padella con 4 cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata; dopo pochi minuti aggiungere i funghi strizzati e spezzettati, vino, sale e pepe; coprire e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti.
4. Mescolare la ricotta in una ciotola con 3 cucchiai di grana padano e il mix di funghi tiepido. Farcire le cipolle con il composto preparato, coprirle con le calotte tenute da parte, disporle in una pirofila e condirle con un filo d’olio.
5. Cospargerle con il formaggio grattugiato rimasto e cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti circa, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda al fondo di cottura se dovesse asciugarsi eccessivamente. Al termine, coprire le cipolle con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.
6. E’ possibile decorare le cipolle con foglie tenere di sedano tagliuzzate.