Il piacere di cucinare

CARPACCIO DI STORIONE ALL'ACETO BALSAMICO

October 10th, 2009 by OkNetwork in Antipasti

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti per marinatura
Cottura: -
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di storione fresco affettato molto sottilmente per carpaccio
1 mazzetto di rucola selvatica
200 g di songino
3 pomodori
2 cespi di radicchio di Treviso
olio
aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una vinaigrette emulsionando 2 cucchiai di aceto balsamico con 12 cucchiai d’olio, sale e pepe.
2. Disponete lo storione nel piatto da portata, versatevi sopra la metà della vinaigrette e lasciate marinare per non meno di mezz’ora.
3. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a dadini.
4. Mondate la rucola e il radicchio di Treviso e spezzettateli con le mani. Riunite in una terrina i tocchetti di pomodoro, la rucola, il radicchio, il songino e condite con la vinaigrette rimasta.
5. Mescolate delicatamente, distribuite l’insalata sul carpaccio e servite subito.