Il piacere di cucinare

CARPACCIO DI SCAMORZA E SALMONE

September 16th, 2009 by OkNetwork in Antipasti

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

500 g di scamorza dolce
60 g di scamorza affumicata
120 g di salmone affumicato a fette
1 mele verde
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottilissime i due tipi di scamorza con un coltello affilato o con l’affettatrice. Distribuite le fettine di formaggio in un piatto da portata, accavallandole leggermente e alternandole alle fettine di salmone affumicato.
2. Lavate la mela, senza sbucciarla, tagliatela a spicchi ed eliminate il torsolo. Riducete la mela a cubetti e bagnateli con il succo di limone. Pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e poi separatelo, ricavandone degli anelli. Lavate il timo e il prezzemolo, sfogliateli e tritateli.
3. Sciogliete poco sale nell’aceto balsamico. Unite l’olio versandolo a filo ed emulsionate la vinaigrette ottenuta con una forchetta o con una frusta. Distribuite sul carpaccio di formaggio e salmone il cipollotto ad anelli, i cubetti di mela e il trito di erbe aromatiche. Irrorate il tutto con la vinaigrette e servite.