Il piacere di cucinare

CARPACCIO CON POMODORI COTTI AL SOLE

June 29th, 2009 by B. in Antipasti

Preparazione: 2 ore e 1/2
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di filetto di vitellone
300 g di pomodori perini maturi
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di capperi sotto sale
1 limone
senape di Digione
1 cipollotto
sale grosso

Procedimento

1. Scottiamo in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti dopo aver praticato una piccola incisione a croce vicino al picciolo.
2. Li scoliamo e raffreddiamo velocemente in acqua fredda; peliamo i pomodori, li tagliamo per il lungo ed eliminiamo i semi all’interno, quindi li tagliamo e li riduciamo in piccola dadolata. Sciaquiamo i capperi in modo da eliminare tutto il sale.
3. Mondiamo il cipollotto: tagliamo l’estremità verde più dura e le radici alla base poi lo affettiamo a rondelle sottilissime.
4. Raccogliamo in un vasetto da marmellata sufficientemente grande i pomodori a dadini, l’olio extravergine di oliva, i capperi dissalati, il cipollotto affettato e un pizzico di sale grosso.
5. Mescoliamo bene con un cucchiaio, chiudiamo con il tappo ed esponiamo il barattolo al sole per almeno un paio d’ore, soprattutto quando il calore del sole è più forte.
6. Un’ora prima di andare in tavola mettiamo il filetto in freezer per 30 minuti in modo da affettarlo sottile con più facilità anche se non abbiamo l’affettatrice. distendiamo le fettine di carpaccio su un piatto di portata.
7. Emulsioniamo il succo filtrato del limone con un cucchiaio da thè di senape di Digione; versiamo sulla carne. Copriamo con i pomodori cotti al sole e portiamo in tavola.

Info Nutrizionali per porzione

150 Kcal a porzione