Il piacere di cucinare

ANTIPASTO ALLA GIULIESE

November 5th, 2009 by OkNetwork in Antipasti

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di scampi
300 g di calamaretti
200 g di vongole
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 dl di brodo vegetale
il succo di 1 limone
6 alici
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
50 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
3 peperoni sott’aceto
sale e pepe bianco in grani

Procedimento

1. Ponete gli scampi in un tegame, copriteli d’acqua e fateli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quindi sgusciateli e teneteli da parte.
2. Pulite i calamaretti, metteteli in un altro tegame, copriteli a filo con il brodo e fateli lessare a fuoco moderato.
3. Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido delle vongole, scaldatelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e rosolatevi le vongole per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.
4. Riunite in un insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole, conditeli con l’olio rimasto, il succo di limone, 1/2 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale.
5. Passate al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici deliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l’aglio e un cucchiaino di aceto fino a ottenere una salsa omogenea, che porterete in tavola con i crostacei e i molluschi.