Il piacere di cucinare

Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di finocchio

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto.
2. Lasciar riposare per 20 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua, 10 alla volta.
4. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
5. Disporre poi i taralli su di una teglia da forno e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
20 g di funghi porcini secchi
50 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe e sale

Procedimento

1. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua per una mezz’ora.
2. Soffriggere l’aglio sminuito nel’olio, unire i funghi e un po’ del loro liquido di ammollo e portarli a cottura, aggiungendo sale e pepe. Lasciarli cuocere per circa mezz’ora.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini.
4. In un padellino unto di olio preparare, una alla volta, 4 frittatine farcendole con i funghi e arrotolandole ad una ad una.
5. Servire queste omelette accompagnate di un’insalata verde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 indivie
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai da minestra di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le prime foglie dure delle indivie.Tagliarle in due nel senso della lunghezza e togliere il cono al piede di ciascuna di esse.
2. Spremere i limoni e tritare finemente il prezzemolo.
3. Sciogliere il burro in una grande casseruola e aggiungere le indivie, versare il succo dei limoni. Salare, pepare e zuccherare.
4. Coprire con un foglio di carta da forno leggermente imburrato e con un piccolo foro nel mezzo, che serve per lasciare passare il vapore durante la cottura. Mettere la casseruola su fuoco morbido per 30 minuti.
5. Quando le indivie sono tenere, togliere la carta da forno e lasciare evaporare, se necessario, il succo di cottura. Spolverizzare con il prezzemolo spezzettato e servire immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete servire queste indivie al limone come accompagnamento di un piatto di carne suina o di selvaggina.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g farina “00″
60 g fecola di patate
300 g zucchero
200 g di burro
300 g di radicchio rosso trevigiano
3 uova
1 tazzina di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento

1. Togliere il burro dal frigorifero in modo che sia sufficientemente morbido prima di cominciare l’impasto.
2. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.
3. In una ciotola mescolare il burro assieme allo zucchero e alle uova con l’aiuto di una frusta elettrica.
4. Aggiungere la farina e il latte assicurandosi che il composto sia omogeneo e senza grumi. Completare con un pizzico di sale, il radicchio e la bustina di lievito.
5. Cucinare in forno per 40 minuti a 180°C.

Preparazione: 20 minuti + un’ora in frigo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di champignon
150 di burro
1 uovo sodo
1 scalogno
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di brandy
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fette piccole.
2. In un comodo tegame, far dorare lo scalogno tritato finemente in metà burro, dopodiché aggiungervi i funghi che avrete tagliuzzato grossolanamente.
3. Far cuocere a fuoco non troppo vivo per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in un altro pentolino far rassodare un uovo in acqua bollente.
5. In un mixer mettere i funghi già raffreddati, il restante burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di noci sgusciate, una spruzzata di brandy e l’uovo sodo anch’esso a pezzetti; frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Mettere la crema per almeno un’ora in frigorifero prima di spalmarla su dei crostini.

Preparazione: 45 minuti + 30 minuti per far riposare la pasta brioche
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 salsiccione di Lione (o un cotechino) di 1 kg circa
1/2 bottiglia di vino rosso
2 uova intere più un tuorlo
350 g di farina
40 g di burro più quello occorrente per imburrare la placca del forno
2 cucchiai di olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettete il salsiccione in una casseruola e copritelo con l’acqua fredda. Portate l’acqua ad ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa tre quarti d’ora. Lasciate intiepidire il salsiccione, sgocciolatelo, eliminate la pelle e adagiatelo su una teglia.
2. Scaldate il forno a 220°C e infilatevi la teglia, lasciandovela per 5 minuti. Ritirate la teglia dal forno, togliete il grasso di cottura, versate nel recipiente il vino rosso, rimettete nel forno e lasciate evaporare tutto il liquido. Ritirate il salsiccione dal forno e tenetelo in caldo.
3. Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Al centro mettete il burro ammorbidito, le due uova, due cucchiaiate di acqua tiepida, l’olio, il sale e impastate bene. Formate una palla, avvolgetela in carta di alluminio e lasciatela riposare per mezz’ora. Dopodiché stendete la pasta in una sfoglia un poco più lunga del salsiccione e larga abbastanza per coprirlo del tutto.
4. Sbattete il tuorlo d’uovo e usatene parte per spennellare il salsiccione che poi passerete in qualche cucchiaiata di farina. Ponete quindi il salume al centro della sfoglia e avvolgetelo, premendo ai bordi per far aderire bene la pasta, quindi spennellate la superficie con il restante uovo sbattuto.
5. Scaldate il forno a 220°C, adagiate il rotolo sulla placca imburrata o in una pirofila e lasciate cuocere per circa mezz’ora. A cottura ultimata lasciate intiepidire il salsiccione avvolto nella pasta, tagliatelo a fette e mettetelo su un piatto di portata.

Informazioni sul piatto

Ricetta della cucina lionese che usa un tipico insaccato locale, abbastanza simile al nostro cotechino.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di filetti di sogliola
500 g di polpa di nasello lessata
2 panini
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
latte
parmigiano grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. In una ciotola mettete la polpa di nasello, il pane bagnato nel latte e poi strizzato, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un poco di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Ungete di burro una terrina lunga e stretta, foderatela con i filetti di sogliola in modo che debordino un poco, versatevi il composto di pesce e richiudete il tutto con l’estremità dei filetti.
3. Fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. Infine, estraete, sformate su un piatto di portata caldo, guarnite con fettine di limone e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta, a parte i filetti di sogliola, si possono utilizzare avanzi di polpa lessata di qualsiasi pesce. E’ una preparazione semplice, gustosa, particolarmente adatta anche ai bambini e alle persone anziane.

Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
2. Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
3. Spremere i lime.
4. Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
5. Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.